挑戰超極任務~~小籠湯包 | 台灣之美
![挑戰超極任務~~小籠湯包](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
2022年6月28日—要用的時候需先再煮化再冷藏結凍再用....一樣的做法也可以將<豬皮>換成<雞爪>....只是雞爪要去骨.
![挑戰超極任務~~小籠湯包](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
我上個月去台北吃了鼎泰豐的小籠湯包之後.就一直在想....我有沒有辦法自己做小籠湯包....
看似簡單的小籠湯包要做的道地.有他的技巧與手工..再加上肉餡的調配.都有它的眉角......
我手上有一個食譜.收集了五.六年了..那是我在一家漫畫店租到一本很舊.很舊的食譜裡抄錄下來的.....
這個食譜記載的做法非常仔細..可信度很高..因為我沒看過比這個更搞工的做法了...
但我都沒有勇氣挑戰........
這次下定決心做它一次..這樣才能驗證這個食譜的可信度....
做完之後我確定這是一個<行家>的食譜..因為這個小籠湯包做出來有它的水準在....
它的肉餡真的很好吃..不輸給外面賣的口味...只是我的湯包皮桿的功夫不夠.要不會更棒...
所謂~~好東西要跟好朋友分享~~..
既然我已經做了..就決定把這個食譜公開與大家分享...
我希望大家能自己做一次...就知道我說的....
小籠湯包好吃的關鍵當然就是你一口咬開的那個湯汁...所以我們要先來做<皮凍>....
材料: 豬皮200g /蔥一支 / 薑絲少許 / 水600g / (豬皮與水份的比例為 1 : 3 )
調味料:米酒一大匙 / 鹽 . 白胡椒粉 . 適量...
做法: 豬皮買回來後洗乾淨..先用熱水燙過一次....撈出...
再用另外一個鍋子加水.蔥.薑一起煮到豬皮軟爛....
放涼後.撈起蔥.薑.把豬皮跟水一起用果汁機打碎....(提醒~~不可以熱熱的用果汁機打....
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