香菇赤肉羹 | 台灣之美
![香菇赤肉羹](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
2022年3月11日—香菇赤肉羹...今天要做的赤肉羹是加了地瓜粉及太白粉來搓揉,讓肉外面裹上一層粉漿,再來煮,這道小吃,最重要的部份就是如何讓粉牢牢的黏住,不會一煮粉就掉光 ...
![香菇赤肉羹](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
肉羹可說是相當受歡迎的台灣小吃,在各地都可看到它的蹤影,雖然各地的做法有些不同,但卻一樣美味,一般肉羹的做法可分為兩種,一種是加了魚漿來拌,口感帶有咬勁,另一種則是以多量的地瓜粉混合些太白粉來做,在肉外面漿上一層粉,經過煮而形成軟滑的ロ感,各有各的特色,我很喜歡吃羹湯,濃濃滑溜的ロ感真是棒,在美國雖然也買的到魚漿,但吃起來總覺太軟爛,一點都沒有彈性,感覺魚漿水水的,不知道是不是所用的魚不一樣,吃起來就是沒有台灣賣的好吃.
今天要做的赤肉羹是加了地瓜粉及太白粉來搓揉,讓肉外面裹上一層粉漿,再來煮,這道小吃,最重要的部份就是如何讓粉牢牢的黏住,不會一煮粉就掉光光,湯汁變的很混濁,只要把握幾個技巧就可做出一碗美味的赤肉羹,煮好後別忘了放上香菜及淋上烏醋,少了這兩樣味道就會差很多,吃法也可做變化,來點簡單的,加入麵.冬粉或飯就是方便的一餐,喜歡多些味道的人也可加入沙茶.辣椒或蒜泥,全憑各人喜好.
香菇赤肉羹
材料: 胛心肉或梅花肉 400g 乾香菇 6朵 筍絲(我買真空沙拉筍切絲) 紅蘿蔔絲 香菜
醃肉調味料: 蒜泥 1t 醬油 1T 雞粉 1t 糖 1t 五香粉 1/2t 蛋黃 1個 地瓜粉 6T 太白粉 2T
羹湯調味料: 醬油 1.5T 塩 1t 雞粉 2t 糖 2t &nbs...
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