米粉炒 | 台灣之美
![米粉炒](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
2018年11月5日—1.豬絞肉剁碎;豆芽菜、韭菜段、紅蘿蔔絲燙熟,備用。2.取一煮鍋,將水煮滾,下米粉煮軟,撈出瀝乾,備用。3.炒鍋加入適量油,下蒜末爆香,倒入少許 ...
![米粉炒](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
1. 豬絞肉剁碎;豆芽菜、韭菜段、紅蘿蔔絲燙熟,備用。
2. 取一煮鍋,將水煮滾,下米粉煮軟,撈出瀝乾,備用。
3. 炒鍋加入適量油,下蒜末爆香,倒入少許水煮勻,下調味料A調味,放入步驟2米粉拌勻,炒出淡淡香味後盛盤,備用。
小撇步:好呷步
小吃攤的米粉炒,米粉不是白白的,是因為有先炒過,這個撇步一定要學會。
4. 取一炒鍋,下豬絞肉炒至酥香,加入蒜頭酥、油蔥酥炒香,下醬油、五香粉、胡椒粉、糖、鹽、甘草粉炒勻。
小撇步:好呷步
米粉下鍋炒之前要先將蒜頭爆香,加入醬油、烏醋提味,這股鹹香味,光聞就讓人流口水。
小撇步:好呷步
讓米粉炒香氣倍增的撇步是甘草粉,只要一點點,就能讓米粉炒的肉汁香氣更足。
5. 把煮米粉的水倒入鍋中,水量要稍淹過食材,蓋上蓋子用小小火煨煮20分鐘,讓肉燥香味出來,下太白粉水勾芡,備用。
6. 將步驟3的米粉鋪上熟豆芽菜、韭菜段、紅蘿蔔絲,再淋上步驟5的肉燥即可。
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