五味煲全鴨- 美味食譜 | 台灣之美
五味煲全鴨
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材料:老番鴨 1 隻(約 3 斤) 筍乾絲 3 兩 冬菇 8 朵 干貝 3 兩 金針 2 兩 木耳 2 兩 冬菜 2 兩 火腿片2兩 調味料:鹽適量 酒 5 大匙
作法:1.老鴨洗淨,以滾水汆燙12分鐘,取出洗淨。 2.將筍乾絲等其他材料洗淨,浸泡軟透,撈起,瀝乾。 3.取一砂鍋,放入老鴨及2料,加水高過材料3寸,先以大火煮開,再改中小火慢燜2小時,掀蓋,加入調味料,再燜煮約20~30分鐘即可。
小祕笈:美味小撇步 ●吃鴨子宜在九月後、立春前,此時的鴨子肥美厚肉,是秋冬的合時補品。 ●乾貨食材煲湯前,一定要冷水浸泡軟透,並清洗乾淨後,再入鍋,不要用熱水泡,否則會讓食材香氣在水中氧化而變味。
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