如何煎出不焦不爆裂的香腸 | 台灣之美
![如何煎出不焦不爆裂的香腸](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
2018年5月22日—如何煎出不焦不爆裂的香腸·1、香腸一定要先回到接近室溫·2、平底鍋中只放幾滴油·3、用最小的爐火(或炭火)邊煎邊翻,煎12~15分鐘·1、讓處於冷藏狀態 ...
![如何煎出不焦不爆裂的香腸](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
大家都愛香腸,但不是每個人在家都能煎烤出漂亮美味的香腸。是回家自己煎老是煎不好。因為食貨集現在的安心加工肉品[1]裡面有很多香腸品項,我想是時候把煎香腸的技巧跟大家分享了!
可能有人會質疑站長又不是賣煎烤香腸的,憑什麼可以教大家煎香腸?這我是有所本的,我從以前就很喜歡烤肉,烤肉一定少不了香腸,以前我也沒辦法烤出外皮油亮不燒焦的香腸,江湖上傳說的煎烤香腸撇步什麼腸衣表面劃幾刀、拿牙籤戳洞、先用電鍋蒸…..等等等的我都用過,還是烤不出合格的香腸。於是我有一次看到路邊有個騎腳踏車賣烤香腸的阿伯,心一橫跑去跟阿伯買香腸順便請教秘訣,回來照著做果然成果不錯,才算是了解了煎烤香腸的秘訣。
怎樣的煎烤香腸才好吃呢?根據阿伯的說法是這樣的,「烤香腸要很好吃,一定要用很小的火把香腸烤到「內部絞肉中的油融化,然後慢慢滲透出來在香腸表面像是小火油炸一樣把腸衣炸酥。這樣烤出來的香腸,皮酥,咬下去會噴肉汁」。所以如果你注意去看賣烤香腸的阿伯,他們一定是一個炭爐分兩三個區域,第一個區域是很小的炭火,第二區是比較旺的炭火,第三區沒有火但是離火很近。還沒有顧客上門的時候,阿伯就會先拿一些香腸在很小的炭火上慢慢翻慢慢烤把香腸烤熟而且外表烤油亮,然後把烤好的香腸換到沒有火但是離火很近的區域去保溫。等到有人上門買香腸,才會把保溫區的香腸移到炭火旺的區域去快速加溫一下再包給客人。
我後來試過各種不同的香腸,用香腸阿伯教的方法煎,都能非常成功好吃而且不會燒焦不會爆開。不管台式、歐式香腸、烘乾香腸、生香腸、法蘭克福香腸(熱狗腸)都適用。這也不是什麼我獨創的秘訣,這是台灣幾乎所有香腸阿伯都知道的技巧。
簡單來說,煎烤香腸有以下幾個關鍵:
1、香腸一定要先回到接近室溫...
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