燒餅(中國傳統麵食) | 台灣之美
![燒餅(中國傳統麵食)](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
曹縣燒餅歷史悠久,據傳說當年孔子周遊列國時走到曹縣,人困馬乏,飢不可耐,弟子們向當地百姓討得些麵粉,做成幾個餅子,貼在反扣的鐵鍋上,下麵點起炭火,餅子熟了竟然有 ...
![燒餅(中國傳統麵食)](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
由來
據史書考證,燒餅是漢代班超[1]時從西域傳來的。〈續漢書〉有記載說:“靈帝好胡餅。”胡餅 就是最早的燒餅,唐代就盛行了。〈資治通鑑[2].玄宗〉記 載:安史之亂[3],唐玄宗與楊貴妃出逃至鹹陽集賢宮,無所果腹,任宰相的楊國忠去市場買來了胡餅呈獻。當時長安做胡麻餅[4]出名的首推一家叫輔興坊的店鋪。為此詩人 白居易賦詩一首稱:“胡麻餅樣學京都,面脆 油香新出爐。寄於飢讒楊大使,嘗香得似輔興無。”說在鹹陽買到餅象不象長 安輔興坊的胡麻餅。胡麻餅的做法是取清粉、芝麻五香鹽面 清油、鹼面、糖等為原 輔料,和面發酵,加酥入味,揪劑成型,刷糖色,粘芝麻,入爐烤制,因而白居易說“面脆油香”了。此做法與現代燒餅差不多。 燒餅 燒餅品種溫縣古麵坊傳統(老面)燒餅
溫縣古麵坊傳統燒餅是歷史悠久的傳統麵點之一,歷史無法考證,燒餅使用的是農村常用老面,又名肥面、酵面起發,起發後再次接面再次起發,起發後就可以揪劑子,然後把劑子反覆揉,把劑子揉的光滑後,再把劑子分出三分之一沾香料油(食用油、花椒粉、食用鹽配製),大劑子擀開把沾香料油的小劑子包在大劑子裡面,然後用刀開花,把開花的劑子研心。好了就可以上爐烤制了大約20分鐘就可以出爐了,出爐後用白糖熬制的糖漿表面刷一層面,撒一層炒制的芝麻就可以了。我們這裡結婚前訂婚、小孩子報喜送燒餅作為點心,古麵坊的燒餅純手工製作,勁道有嚼頭,好吃的不得了。
古麵坊的燒餅長涇燒餅
長涇燒餅是江蘇江陰長涇的美食,溯其源,長涇燒餅的大致成型始於清朝,至今三百年。燒餅的外殼是麵粉發酵再包以油酥,用擀麵杖卷出層次,餡是一半薺菜一半豆沙,面上撒上芝麻,放入烤箱一烤,在春節期間遠遠就能聞到燒餅的香味。薺菜的季節性也導致燒餅也就春節期間有的供應,長涇人走親訪友也都會帶上兩籠燒餅。 縉雲燒餅 縉雲燒餅[5]是浙江縉雲縣[6]有名的傳統小吃。用梅乾菜和夾心肉在炭爐內壁...
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