「涼拌酸辣蓮藕片」爽脆開胃!口感入味有訣竅 | 台灣之美
![「涼拌酸辣蓮藕片」爽脆開胃!口感入味有訣竅](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
2022年8月4日—蓮藕去皮,切成約0.1~1.2cm厚度的片狀,泡進加了白醋的水中備用。蓮藕泡入醋水或鹽水中可以防止氧化,加了鹽還可去除澱粉質讓口感更爽脆。做涼拌菜 ...
![「涼拌酸辣蓮藕片」爽脆開胃!口感入味有訣竅](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
蓮藕去皮,切成約0.1~1.2cm厚度的片狀,泡進加了白醋的水中備用。
蓮藕泡入醋水或鹽水中可以防止氧化,加了鹽還可去除澱粉質讓口感更爽脆。做涼拌菜時切片的厚薄度建議統一,更好掌握入味時間。
準備一鍋滾水,加一匙鹽,藕片下鍋汆燙2~3分鐘(略呈半透明狀態)即撈出,泡入冰塊水。
泡冰水可增加爽脆口感。
將醬油、鹽、白醋、味醂、香油、蒜碎、辣椒、熟白芝麻拌勻,把藕片撈出瀝乾水分,和調好的醬汁拌勻,品嘗時撒上香菜即可。
建議拌好之後醃放約3小時~隔夜會更入味。
※本食...
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