吃在地、趁當季:菱角的營養價值 | 台灣之美
![吃在地、趁當季:菱角的營養價值](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
根據衛福部食品藥物管理署「食品營養成分資料庫(新版)」,每100克去殼熟菱角(約12顆)可提供140大卡熱量,而每100克白飯(約半碗)則可提供182大卡熱量,顯示菱角的熱量 ...
![吃在地、趁當季:菱角的營養價值](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
107/04/30 瀏覽次數 7676
余家瑩| 中山醫學大學營養系碩士/中華民國專技高考合格營養師
在秋高氣爽的八月至十一月正是臺灣菱角盛產的時節,菱角又可分為「兩角菱」與「四角菱」,市場路邊常見到飄著白煙的小販,攤子上賣的兩端尖尖翹起,長得像個元寶般的就是兩角菱;而四角菱比兩角菱多了兩個尖角,因較不好處理,通常需經加工除去外殼後以菱角仁的形式販售。
兩角菱,剛採的新鮮菱角是紅色的。(圖/友善大地)
菱角的營養:低熱量、豐富微量營養素
就營養價值而言,兩角菱或四角菱的營養價值差異不大,它們均富含澱粉,與米飯、麵食同屬於飲食指南六大類食物中的全榖根莖類。
根據衛福部食品藥物管理署「食品營養成分資料庫(新版)」,每100克去殼熟菱角(約12顆)可提供140大卡熱量,而每100克白飯(約半碗)則可提供182大卡熱量,顯示菱角的熱量密度較白飯低,但也不能因為如此就毫無節制的攝取。若將菱角當作零嘴點心,也要記得適度減少正餐時全榖根莖類的攝取,以食物代換的方式來避免吃進了過多熱量。
除此之外,比較各種微量營養素的含量,包括:礦物質鉀、鈣、鎂、鐵、鋅、磷及維生素A、E、B1、B2、菸鹼素、B6、C及膳食纖維,菱角的營養密度也較白飯為高。因此,在均衡飲食的前提下,不妨以菱角取代部分白飯作為主食。
此外,不同的食材能提供的營養素也有所不同,且菱角中還有許多具有生物活性但尚未釐清的植物化學成分,其對於身體健康的幫助也不容忽視。在中醫典籍中菱角稱為「芰實」,《備急千金要方》和《本草備要》都有提到其保健益處。
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