型男大主廚阿基師教你做《炒米粉》 | 台灣之美
![型男大主廚阿基師教你做《炒米粉》](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
2022年1月20日—型男大主廚阿基師教你做《炒米粉》·香菇泡軟、切絲,蝦米泡軟、瀝乾,紅蔥頭切片,紅蘿蔔切絲備用。·豬肉絲用醃料先醃10分鐘備用。·煮一鍋滾水,加入 ...
![型男大主廚阿基師教你做《炒米粉》](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
材料:
米粉300g、紅蔥頭3顆、蝦米2大匙、乾香菇5朵、豬肉絲100g、紅蘿蔔5片、高麗菜絲250g、
高湯200c.c.、紅蔥酥少許
醃料:
醬油1大匙、胡椒粉少許
調味料:
醬油1大匙、鹽1小匙、烏醋2小匙、香油少許
做法:
香菇泡軟、切絲,蝦米泡軟、瀝乾,紅蔥頭切片,紅蘿蔔切絲備用。 豬肉絲用醃料先醃10分鐘備用。 煮一鍋滾水,加入少許油,再放入米粉及少許醬油進去煮,等米粉煮軟後撈起瀝乾,再放入容器中,用剪刀把米粉剪短,加蓋燜一下。 起油鍋,加少許油,放入紅蘿蔔絲拌炒至油呈紅橙色,加入豬肉絲拌炒至5分熟。 加入香菇絲拌炒,再加紅蔥頭片炒至香味散出後,放蝦米、浸泡蝦米的水、高湯、高麗菜絲、醬油、鹽拌炒均勻。 加入紅蔥酥,再放入米粉,用筷子拌炒均勻,煮至湯汁收乾,加入烏醋、香油拌勻即可。tips:
汆燙米粉時加少許油,米粉煮熟後比較容易分開,而且炒米粉時也比較容易攪拌不會糾結成團,滾水中加少許醬油,米粉表面會呈現淡淡的金黃色,色澤比較漂亮,也能減少使用一些油量。 汆燙米粉時,可以用手摸摸看,如果米心還有硬硬的感覺,可以繼續再煮一下,然後撈起來,放入容器中加蓋燜一下,米粉的口感就會像電鍋蒸出來的白飯一樣香Q。 紅蔥頭片不要先入鍋爆香,因為旁邊沒有其他食材一起拌炒,油溫容易過高,很快就炒到焦黑,所以要利用豬肉絲的會吸熱的食材來保護紅蔥頭片的香味、色澤。
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