正宗紅燒原汁牛肉麵做法及食譜,讓牛肉麵簡單又正宗 | 台灣之美
![正宗紅燒原汁牛肉麵做法及食譜,讓牛肉麵簡單又正宗](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
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根據美食家舒國志等人考證,所謂「川味牛肉麵」是國民政府遷台後,匯聚了五湖四海的中菜手法與食材所創出的道地台灣味。一般來說牛肉麵分為紅燒湯與清燉兩大類,以紅燒湯較為常見,然而真正講究的紅燒牛肉麵其實並非「一鍋到底」,而是分成一鍋紅燒牛肉原湯,一鍋牛大骨白湯,兩種湯兌在一起才會味道剛剛好。
近年來許多店家為了省工怕麻煩,往往會直接稀釋紅燒牛肉湯,為了怕風味不足又在湯底中添加許多中藥材滷包或蔬果,結果讓牛肉麵風味變調,且因紅燒醬汁不夠濃稠,導致滷出來的牛肉味道不足。紅燒牛肉麵作法與材料不見得要很複雜,但各項基本要素缺一不可,才是廣受大眾歡迎的正宗台式牛肉麵風味。
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