蚵仔煎蛋 | 台灣之美
2017年8月26日—蚵仔煎蛋是一道料理方式十分簡單的海鮮料理材料容易取得、製作簡單不需要什麼技術最重要的是「他超級好吃」蚵仔煎蛋材料超市買的鮮蚵2/3包(整包也 ...
蚵仔煎蛋 是一道料理方式十分簡單的海鮮料理 材料容易取得、製作簡單不需要什麼技術 最重要的是他「超級好吃」
蚵仔煎蛋 材料
超市買的鮮蚵 2/3包 (整包也可以) 雞蛋 3顆 青蔥 3根
鮮蚵先過一下熱水,大概20秒就可以撈起來了 過水雖然會流失一點鮮甜度 但在蛋裡比較不會出水,才不會煎蛋時讓蛋液花掉 而且今天阿兔有準備救回鮮甜度的小方法
腦筋急轉彎 蚵仔是公的還母的
答案是母的,因為蚵仔會生蚵仔水(好冷…
撈起來讓鮮蚵瀝一下水,這個水和剛剛放鮮蚵碗底的生出來的蚵仔水 阿都要再利用,所以先放旁邊讓鮮蚵吐一下水
三根青蔥切蔥花,打入三顆蛋 建議蛋可以先打在另外的小碗,確認蛋有沒有壞 再放入有蔥花的大碗裡 這樣可以避免萬一蛋壞掉了,要再切一次蔥花,很不方便 灑上半匙的鹽
就這樣拼命打
這種煎蛋的料理,油最好是多一點 而且豬油是不錯的好東西,發煙點高、料理香 建議可以自己炸豬油來用,平時冰在冰箱 要用多少就挖多少出來,不會麻煩
中火熱油一下,鍋子的溫度高,蛋煎起來才比較「膨」
蛋有泡泡起來就把他通通搓掉 然後…阿兔鍋子放歪了…所以受熱不平均 不重要,大家就當做沒看到
平均放上燙好的鮮蚵後就等蛋液凝固
對翻鍋沒什麼信心的話,可以像阿兔這...
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