小吃大學問系列:香菇肉羹這樣做簡單又對味 | 台灣之美
![小吃大學問系列:香菇肉羹這樣做簡單又對味](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
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羹湯類的小吃,無論是香菇赤肉羹、蝦仁羹、魷魚羹等,皆是台灣街頭巷尾最常見的小吃,其中又以肉羹料理的羹湯小吃流行得最早、歷史也最悠久,整道小吃的做法也最具技巧性。一碗好吃的肉羹湯,從肉羹條口感到湯頭調味都要掌握得宜,除了肉羹條要挑選富有彈性的豬後腿肉之外,還要了解切條的刀法,才能做出形狀完整、口感彈牙的肉羹。
另外,與湯頭息息相關的則是具有濃郁海味香氣的扁魚,要將整隻扁魚透過正確的酥炸法處理得金黃香酥又不帶焦味,才能為羹湯帶來鮮美的風味。一碗肉羹看似簡單,但學問細節卻不少,小吃老闆們快來看阿芳老師怎麼做出台灣人最愛的完美肉羹料理。
延伸閱讀:專業豬肉處理大解密,小吃教母阿芳老師豬肉料理3撇步[1]
阿芳老師的肉羹條製作專業撇步
選用豬後腿肉是製作口感彈牙肉羹條的第一步:
豬肉下刀時得掌握兩個步驟,先以逆紋的方向切片後再略為拍打,再以順紋的方式切條,這樣做出來的肉羹會更具口感。 醃肉時將所有醃料調拌均勻後稍微靜置入味,營業用的肉羹可包裝後放入冰箱延長醃製的時間。 此外,包裹肉羹的魚漿一般會稍帶一點甜味,因此整體調味可降低糖的比例。 References 專業豬肉處理大解密,小吃教母阿芳老師豬肉料理3撇步 (www.unileverfoodsolutions.tw)
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