愛玉的由來 | 台灣之美
![愛玉的由來](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
2017年5月25日—「愛玉」是台灣獨有的甜點,把乾燥的愛玉子裝進布袋綁緊,放在冷開水的容器中,用洗淨的雙手溫柔地搓洗,釋出果膠後靜置半小時,凝結成琥珀色的果凍, ...
![愛玉的由來](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
愛玉的「隱花果實」內部藏有一、二萬朵的小花。
愛玉的「隱花果實」內的小花授粉後結成小果實,俗稱「愛玉子」。
「愛玉」是台灣獨有的甜點,把乾燥的愛玉子裝進布袋綁緊,放在冷開水的容器中,用洗淨的雙手溫柔地搓洗,釋出果膠後靜置半小時,凝結成琥珀色的果凍,冷藏後加糖水、碎冰、檸檬汁食用,清涼柔嫩爽口,風味絕佳。它的由來,與一位販賣土產的商人有關。 據《台灣通史》記載,道光初年(西元1821年),有位福建同安商人來往於嘉義採辦土產,路經嘉義大埔鄉時,因為天熱口渴就到山溪邊飲水,碰巧看見水上面有結凍的東西,就好奇地嚐了一下,覺得很清涼可口,心想這大熱天,怎麼有這樣清涼的東西在此呢?他就「細視水上,樹子錯落,揉之有漿,拾而歸家,以水洗之,頃刻成凍,和以糖,風味絕佳。」
後來,這個商人就讓自己15歲的女兒「愛玉」賣起這個果凍,吃過的人都稱讚好吃,但都不知道它的名字,連愛玉也不知道。因為客人習慣說:「愛玉,來一碗。」久而久之,大家就以愛玉的名字來稱呼它。從此遍傳市上,深受大家的喜愛,採擷的人日漸增多,也外銷到廣東、福建等地。
愛玉是桑科榕屬的植物,為台灣特有亞種,產於中央山脈的高山森林,是世界獨有的珍貴籐本植物,藉著氣根攀附岩石或樹幹上,雌雄異株,憑靠「榕果小蜂」從愛玉「隱花果實」的底端小洞鑽進鑽出,使內部的萬朵小花授粉後,結成一粒粒的小果實,稱為「瘦果」,俗稱「愛玉子」。
愛玉的主要果期在8~12月,採收「雌果」後削去外皮,對半切開反折,使愛玉子充份曝露,經乾燥後可加工成愛玉凍。而內有眾多小蜂的「雄果」,是洗不出愛玉凍的。天然的愛玉凍會滲水是正常的現象,而化學合成的假愛玉是不滲水的,而愛玉結凍後應儘早食用,否則1~2天後會化為愛玉水。
台灣民間從清朝道光初年(西元1821年)就廣泛食用愛玉凍,因為愛玉子擁有珍貴的活性酵素膠原質(是士多啤梨的20倍),能中和酸性體質。含豐富的膳食纖維(50.8%),能迅速促進新陳代謝,有助消化系統之循環,養成優良體質,是...
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