山羊知識 | 台灣之美
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山羊小常識.首頁;山羊知識.羊乳:你還怕羊奶的腥味 ...
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羊奶含有許多營養素能夠幫助健康與成長,但民眾卻常常因害怕羊奶的腥味不敢嘗試,其實經過現代化的製程,現在的羊奶已經比早期的羊奶少了許多羊騷味、變得更好喝了,消除腥味的方法是什麼呢?讓我們為大家一一介紹,改變你對羊奶的刻板印象!
羊乳中的羊羶味從何而來?
1. 羊乳本身的風味
羊乳的風味主要來自蛋白質與脂肪,其中乳脂肪中的短鏈脂肪酸較為不安定,而羊乳的特殊羊羶味,主要來源就是乳中短鏈脂肪酸氧化產生,如羊油酸、羊脂酸及葵酸,其中,羊乳中的葵酸有牛乳的三倍之多,這也是為什麼羊乳通常含有特殊風味的原因!
2. 飼養管理與榨乳過程
除了羊乳成分以外,羊乳容易吸收周圍環境氣味。而公羊會分泌一種氣味濃烈的費洛蒙,如果母羊和公羊在同欄飼養,或榨乳時附近有公羊,這種氣味就容易被羊乳吸收,而加重羊羶味。此外,羊所吃的食物也會影響羊奶風味,如蒜、洋蔥、青貯料、包心菜等特殊氣味飼料經過消化後進入羊乳中而產生羊羶味。
3. 加工運送過程
一般羊乳加工大多採用超高溫消毒法,在配送前再進行第二次加熱後才送到消費者手中。然而羊奶在瞬間加熱過程中,...
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