日式料理不能沒有這一味!芥末、鰹魚生魚片產量銳減7成 | 台灣之美
![日式料理不能沒有這一味!芥末、鰹魚生魚片產量銳減7成](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
2022年7月17日—你是否在日式料理店吃過鰹魚生魚片?與常見的生魚片料理不同,鰹魚生魚片表面會經過炙燒,增添一股煙燻風味,而魚肉中間仍呈現半生狀態,入口即化的 ...
![日式料理不能沒有這一味!芥末、鰹魚生魚片產量銳減7成](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
撰文者:楊乃錚
你是否在日式料理店吃過鰹魚生魚片?與常見的生魚片料理不同,鰹魚生魚片表面會經過炙燒,增添一股煙燻風味,而魚肉中間仍呈現半生狀態,入口即化的口感,與一般生魚片有著截然不同的美味,是日本高知的名產,也是日本飲食的經典傳統。
除了炙燒鰹魚生魚片,鰹魚曬乾後,還會用以製成鰹魚醬油、熬煮鰹魚湯,更是日本和食文化的重要基礎。
每年春天,太平洋鰹魚都會隨溫暖的洋流向北遷移,而高知的弧形海灣就成為自然的肥沃漁場。
然而,根據當地漁業實驗室的數據,高知的海水溫度在過去近半世紀上升了至少2度,暖化及過度捕撈使得鰹魚的漁獲量在40年內減少了75%。
除了漁獲減少,暖化的海水,也讓鰹魚「過胖」。
雖然體重較重的鰹魚可以賣到更好的價錢,然而過多脂肪,會使得製成鰹魚乾、柴魚片時,容易出油,反而不利食物製作。
從生態角度來看,鰹魚過胖,是因為海洋溫度上升,浮游生物增加,使鰹魚的食物來源變多;雖然,溫暖海域有利鰹魚獵食,但長期來說,溫暖的海水會導致海洋營養素下降。
暖化,正破壞海洋的食物鏈。礦物質是食物鏈的最底層,也是浮游生物的主要食物來源,礦物質主要沉在海底,會透過造山運動浮出海面,除了造山運動以外,表層洋流及海水循環,都是運送礦物質的自然力量。
部分地區的海水溫度上升,破壞了原本的循環規律,過往有著豐富漁獲的漁場就會收到衝擊,這也是高知的漁業專家們正擔心的未來。
暖化不只影響生魚片,還有它的另一靈魂要素——用山葵製成的芥末,也正受到暖化威脅。
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