2分鐘快速洗出晶瑩剔透的愛玉凍 | 台灣之美
![2分鐘快速洗出晶瑩剔透的愛玉凍](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
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熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家
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食材
新鮮愛玉籽 20g
水 1600g
(愛玉籽跟水的比例,依照愛玉籽 10g:水 800g,等比例做調整)
步驟
-使用食物調理機-
1.將水和愛玉籽倒進食物調理機,用低速攪打約2-3分鐘。
2.結束後,用過篩過濾愛玉籽,靜置約1-2小時。
-傳統棉布搓洗法-
1.將愛玉籽到入棉布袋,纏緊袋口,把棉布袋放入盛水的盆中略加濕潤,用靠近大拇指的手掌內側旋繞揉洗愛玉籽。勁量讓棉布袋浸在水裡搓洗,每過一陣子,就稍微鬆動袋內的愛玉籽,再恢復原來揉洗的動作,讓愛玉子均勻受力,充分釋出果膠質。
2.動作持續約5-10分鐘,最後把搓袋擰乾擠出剩餘的膠質。揉洗到最後階段會開始失去滑潤感,變得澀澀的,當浮在水面的氣泡到一定程度時,愛玉就無法凝結。此刻把殘留在棉布袋的果膠質擰入盆內,結束揉洗動作,靜置約1-2小時,充滿彈性的愛玉凍就成形了。
小知識
(1)傳統洗愛玉首先要調整好姿勢高度,坐或站著洗愛玉都可以,洗時盆子所放置的位置,要能讓雙手輕鬆自然地垂放進去,輕鬆揉洗手臂不僵硬的置於水裡搓洗、磨擦棉布袋中的愛玉子。 (2)袋口儘量纏緊,把棉布袋放入盛水的盆中略加溼潤,左右手握住袋子搓洗,旋繞揉洗愛玉子。 (3)讓棉布袋浸在水裏揉洗,不是懸在空中搓洗喔!儘量在水中旋繞揉洗,讓愛玉子均勻受力,充份釋出果膠。 (4)動作持續約8-10分鐘的時間差不多就洗好了。揉洗過度過久會失去滑潤感,...
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