你知道辦桌的上菜順序也要「起承轉合」嗎?傳統台菜大集合的 ... | 台灣之美
![你知道辦桌的上菜順序也要「起承轉合」嗎?傳統台菜大集合的 ...](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
2021年2月23日—你還記得上一次吃辦桌是什麼時候嗎?哪一道桌菜是你最喜歡...今天,就讓我們一起來聊聊「辦桌文化」吧!...在設計菜單的時候,也要注意一些禁忌。
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(註)本文末含有資訊勘誤/補充
---【 影片口白逐字稿 】---
你有吃「辦桌」的經驗嗎?你還記得上一次吃辦桌是什麼時候嗎?哪一道桌菜是你最喜歡的料理呢?今天,就讓我們一起來聊聊「辦桌文化」吧!
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hiho~大家好,我是志祺! 不知道大家有沒有吃過辦桌的經驗,對辦桌的印象又是什麼呢?每當婚喪喜慶或是廟會慶典之類的場合,可能會辦桌請參加的賓客大吃一頓。
印象中,辦桌通常都會辦在戶外或是馬路邊,用藍白紅相間的帆布搭起棚子、擺出紅色圓桌與塑膠椅,桌面上會鋪一層粉紅色的塑膠桌巾,再搭配粉紅色的塑膠碗盤。整個就是紅通通的,非常喜氣。
賓客的座位旁邊,可能就是廚房,一邊吃還可以一邊看著整個料理過程。可能有阿姨忙著切菜、擺盤,廚師在油鍋中撈起炸蝦餅,或是從蒸籠端出雞湯,旁邊的大桌子擺滿了等待出餐的桌菜。上菜的時候還會時不時會有人大喊「借過!借過!」。而有些場合,甚至會搭出小型舞台讓賓客上去唱歌,或是請電子花車、鋼管女郎來表演,整個氣氛非常熱鬧。
這些印象或許是許多人小時候的回憶,充滿濃濃的人情味。但不知道大家有沒有想過,辦桌這樣的習俗是從什麼時候開始?辦桌又是怎麼「辦」的呢?
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