不敗糖葫蘆秘訣在這裡(薄脆不黏牙) | 台灣之美
![不敗糖葫蘆秘訣在這裡(薄脆不黏牙)](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
2019年3月1日—1.砂糖與水放入一小鍋中,開火加熱。·2.過程中可以稍微搖晃鍋具,使內容物混合均勻。·3.使用小湯匙,沾起少許糖漿,滴入裝有冷水的碗中。·4.若糖漿 ...
![不敗糖葫蘆秘訣在這裡(薄脆不黏牙)](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
我懷疑我可能是這個世界上最常做糖葫蘆的主婦😂
從去年12月至今,3個月內做了約莫5次。
我家小孩也不是沒吃過外面賣的糖葫蘆,畢竟每個人的一生中,都要吃過那種紅通通的色素糖葫蘆。
也算是體驗的一種嘛!哈!
但自己做其實也很簡單唷!
小孩在家吃完弄髒要洗也很方便😉
下圖是我成年後第一次做糖葫蘆。
很幸運的成功了,糖很脆❤
(我小時候會跟媽媽一起做畫糖人,其實是一樣的東西,哈)
成功的糖葫蘆必須具備糖衣清澈、薄脆、不黏牙......等幾個要素。
如下圖👇
而失敗的糖葫蘆則可能呈現下方兩種狀況:
1. 反砂。
(煮融的糖漿再次產生砂糖結晶,糖衣會變白、結團,吃進嘴裡有沙沙的顆粒感)
2. 黏牙。
(糖漿的溫度不夠高,雖然能形成糖衣,口感卻不脆,十分黏牙)
(黏到我兒面目猙獰😂)
而成功糖葫蘆的製做重點之一,就是不要攪拌、不要攪拌、不要攪拌!
大家可能知道,糖未煮融之前不能攪拌。
但即使是糖已大致煮融的情況下,鍋內仍可能殘留少數未融的砂糖。
在此時攪拌,會使砂糖容易再次結晶,造成反砂。
第二個重點是,糖漿的溫度要確實達到至少150度。 ...
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